Le Pils, o Pilsner, sono tra le birre più semplici con cui approcciarsi a questo mondo di degustazione, di aromi, profumi e sapori che in Italia sono molto amati, ma non parte della cultura tradizionale e gastronomica del paese.
In questo articolo andiamo più a fondo della storia, degli abbinamenti e delle ricette da sperimentare con queste birre di origine mitteleuropea!
Dalla Repubblica Ceca al mondo
Lo stile birraio Pils, o Pilsner, nasce in Repubblica Ceca. Prende il nome proprio dalla città di Pilsener, dove i mastri birrai hanno per primi sperimentato con queste ricette. Fu Josef Groll, birraio bavarese emigrato in Boemia alla fine del 1800, a sperimentare per primo con il luppolo e le limpidissime acque ceche, povere di sali minerali che ne alterano il gusto, e a creare lo stile Pils.
La grande differenza rispetto alle lager, la categoria di birre a cui appartengono, per l’uso più intenso del luppolo, da cui deriva anche il loro riconoscibile profumo.
Cosa ottiene questa preparazione? Un colore limpido, chiaro e dorato, profumi intensi di resina, fiori o paglia, leggermente amaricanti, e una gradazione alcolica contenuta, generalmente intorno al ⅘% di volume in alcol.
Ad oggi le Pils sono divise in tre principali caratteristiche: le boeme, che conservano le qualità originali della ricetta, le bavaresi, più morbide, e le americane (prodotte principalmente nella zona di Boston per via della larga immigrazione dall’Est Europa all’inizio del secolo scorso), con maggiore personalità e un pizzico di riso per renderle più secche alla bocca.
Dove trovare birre Pils di qualità
Nella grande distribuzione sono moltissimi i marchi celebri che producono birre in stile ceco. Se però hai preparato un grande piatto, con una materia prima nobile e ben cucinata, vale indubbiamente la pena individuare un’etichetta più preziosa per la degustazione. Se sei curioso di scoprire una selezione davvero ricca di moltissime birre in stile Pilsner, clicca qui!
Abbinamenti e ricette da sperimentare
Accostare le birre Pils in cucina o durante una degustazione non è complesso: il loro profumo non è sovrastante e l’apporto amaro al gusto è sempre smussato e delicato.
Queste sono le nostre proposte.
Pesce
I pesci migliori con cui abbinare lo stile Pils della birra sono baccalà e salmone. In particolare sul baccalà abbiamo scritto un articolo dettagliato: se sei curioso o curiosa di sapere come dissalarlo alla perfezione prima della preparazione, leggilo qui. Niente male anche l’abbinamento con i frutti di mare, come cozze, vongole, fasolari.
Le cotture da prevedere sono il fritto, la bollitura o il vapore e l’affumicatura.
Carni
Una buona Pils può essere abbinata sia a carni rosse (manzo, vitello, cavallo, agnello) che a carni bianche (come maiale o pollame), purché preparate con questi metodi di cottura:
- arrosto
- affumicatura
- al forno
L’espressione dei profumi derivati da queste cotture si abbina in modo magistrale con le Pils, che contribuiscono anche a spegnere l’eventuale eccesso di grassezza delle preparazioni.
Formaggi
I formaggi migliori che si combinano con le birre in stile ceco sono quelli piccanti ed erborinati: Castelmagno, Stilton, Gorgonzola, Provolone, Frant e pecorini sono esaltati dalle note della birra, che contrastano la grassezza senza diventare predominanti o eccessivamente acide.
Primi piatti
Due sono in assoluto gli abbinamenti da sperimentare con le birre Pils: i risotti mantecati, in particolare con burro e formaggio, e i primi con sughi bianchi, come ragù alla genovese, pesto di noci, ragù di cortile.